中式烹饪师是一个非常受欢迎的职业，对于想要成为一名优秀中式烹饪师的人来说，参加中式烹饪师考试是必不可少的一步。下面是一份中式烹饪师考试题库及答案，希望对大家有所帮助。
烹饪基础
1. 烹饪中常用的五种基本调味料是什么？
答案：盐、糖、酱油、醋、味精。
2. 烹饪中常用的六种基本刀法是什么？
答案：切、切丝、切丁、切片、切块、切条。
中式烹饪
3. 中式烹饪中常用的八种烹调方法是什么？
答案：煮、炸、炒、蒸、烧、炖、烤、拌。
4. 中式烹饪中，炒菜的火候有几种？分别是什么？
答案：热油冷锅、冷油热锅、火候适中。
食材选购
5. 选购鲜肉时，应该注意哪些方面？
答案：颜色鲜艳、肉质细腻、无异味、有弹性、表面无划痕。
6. 选购蔬菜时，应该注意哪些方面？
答案：颜色鲜艳、叶片完整、无虫害、无斑点、无软腐。
卫生安全
7. 烹饪前应该注意哪些卫生安全问题？
答案：洗手、清洗食材、清洗炊具、保持厨房清洁卫生。
希望这份中式烹饪师考试题库及答案对大家有所帮助，祝愿大家能够成为一名优秀的中式烹饪师。
